Para sacar el máximo sabor hay que tener en cuenta unas reglas básicas, y la Guía Repsol preparó algunas de ellas:
Al comprar
Cuando estemos en el mercado, el supermercado o la tienda especializada, aconsejamos comprar pequeñas cantidades de queso, sobre todo cuanto más blando y tierno sea, porque el frigorífico lo endurece muy rápido. Si podemos, además, probémoslo antes de llevárnoslo a casa, para que no haya sorpresas.
La corteza
Es lo primero que tendremos que tomar en cuenta. Es la huella digital del queso, que nos contará cómo ha sido madurado, si es natural, tratada, pintada o lavada. En los artesanales, es normal que estén recubiertos de su flora natural, que sí aporta matices aromáticos.
Al cortarlo
En función de su pasta, podemos descubrir la leche del animal del que proviene, su maduración o, incluso, si se ha conservado bien. Los quesos jóvenes de vaca son de color blanco amarillento, los más curados son de un amarillo más intenso. Los de cabra jóvenes son blancos y los azules deben presentar vetas azuladas y verdosas.
Ojos del queso
Ya sean casi del tamaño de la punta de un alfiler (minúsculos) o de 2 a 3 milímetros, los agujeros son normales en algunos quesos. Importante: que sean ojos de contorno perfecto, sin fisuras.
Consumo
No vale con sacar el queso de la heladera apenas unos minutos antes de tomarlo, porque nos estaremos perdiendo muchos de sus sabores y aromas. Lo mejor, entre 18 y 25º C (los semi blandos más hacia los 18 y azules más hacia los 25).
Conservación
La temperatura y la sequedad son dos grandes enemigas del queso. Por ello, si lo guardamos en la heladera, optemos por el compartimiento de las verduras, envuelto en su envase de origen o con papel film. Los quesos de pasta dura hay que preservarlos entre los 8 y los 12º C, los de pasta blanda y azules entre los 4 y los 8.
Fuente: Guía Repsol
